Crumble di Mele

Coccole? Mini frolle con marmellata e fragole

Barbara — Fri, 18 May 2012 08:08:38 +0000

Non vedo l’ora che finisca questa settimana. Piccoli incidenti, continui contrattempi, appuntamenti saltati … insomma, meglio che finisca e in fretta. Almeno posso rilassarmi un po’, tagliando, spalmando, lavando: quei movimenti che, fatti lentamente e con lo stesso ritmo, hanno un potere quasi ipnotico. E tu stai lì e continui con gesti lenti e tranquilli. Non so voi, ma a me rilassa tantissimo!!! Quindi urge trovare una ricetta che preveda meticolosità e attenzione, così mi posso distrarre e svagare un po’. Considerando che (chi l’avrebbe detto!) anche questo fine settimana sembra bagnato da piogge abbondanti e sferzato dal vento, direi che uno stufato o un bel piatto caldo ci sta proprio bene.

Questa primavera sembra proprio non voler farci scaldare dal sole. E poi dicono che non esistono più le mezze stagioni. In questi giorni, nonostante le preparazioni per la prova costume, mi sono voluta coccolare, un po’ con la scusa di una richiesta per un dolce arrivata da un amico. Una bella crostata con fragole e marmellata (in realtà ci andrebbe la crema pasticcera, ma visto che avevo un uovo solo e zero latte, non avevo molte alternative, no?!?), da mangiare a piccoli quadrati, giusto per eliminare ogni senso di colpa e concedersi un piccolo peccato di gola.

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COME SI FA

160 g farina
40 g fecola
70 g burro
35 g zucchero semolato
35g zucchero di canna + 2 cucchiai
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
Latte q.b.
Marmellata di mirtilli
Una decina di fragole

Lavorare con la punta delle dita il burro ammorbidito e i due tipi di zucchero. Aggiungere l’uovo e le due farine setacciate con il lievito. Dovete formare un impasto bricioloso ma compatto. Se vedete che rimane troppo secco, aggiungete un po’ di latte. Lasciate riposare mezz’ora circa in frigo.

Stendere 2/3 della pasta in una teglia da plumcake. Coprire il tutto la uno strato di marmellata e le fragole tagliate a metà. Con la grattugia a fori larghi, grattugiare la pasta rimanente sopra le fragole e cospargervi sopra i due cucchiai di zucchero. Infornare a 180°C per circa 30 / 35 minuti.

Eco-frittata ai baccelli di fave

Barbara — Wed, 16 May 2012 09:20:54 +0000

Questo post è pronto idealmente da ieri. Foto, piatto, ricetta … se non che succede quella cosa che non ti aspetti proprio. Che ti scombussola tutti i piani. Che ti destabilizza un attimo, ma allo stesso tempo ti chiede di essere ferma e solida come una roccia perché, almeno tu, devi sapere cosa fare e organizzare il tutto. Ecco, più che una cosa, una serie di eventi si sono susseguiti nelle ultime 48 ore. Fortunatamente nulla di grave, ma sono quei piccoli incidenti che ti lasciano un po’ scossa e, visto che io mi impressiono per un taglio, per me è stato durissima accudire prima l’Assaggiatore – che ora ha due punti (di sutura) in più nella sua carriera sportiva, quindi salvare all’ultimo minuto la mia cagnolina che tra un po’ si strozza con la lingua mentre si riprendeva dal sedativo. La mia scottatura sulla pancia con il ferro da stiro, fresca fresca di giornata, in confronto a quello che ho passato in questi ultimi due giorni, è niente. Svenimenti evitati … direi circa cinque!

E poi l’Assaggiatore mi dice : “Ma non hai mangiato quasi nulla a pranzo e a cena!” … secondo te??? È già tanto che sono in piedi!!! Direi che il medico non era proprio il mio mestiere. Non so come, ma verso sera sono riuscita ad assaggiare (finalmente) il mio esperimento, che ero tanto curiosa di provare. E devo dire che è stato ottimo! Io non amo molto le frittate (e le uova in generale), ma questa mi è piaciuta davvero tanto. Se poi si recuperano degli scarti, che poi scarti non sono visto che sono edibili, la soddisfazione è ancora più grande.

Perdonatemi lo sfogo, ma vi assicuro che per me è stata davvero dura e ritornare alla normalità (ovvio, con ferite ancora da medicare) è davvero un sollievo : ) … rimane un dubbio : ma come farò con le ginocchia sbucciate , se mai avrò dei figli ??? AAA cercasi consigli!

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COME SI FA

500 g fave (solo i baccelli)
4 uova
4 cucchiai di grana o altro formaggio grattugiato
5 dl latte
Sale e pepe
Olio

Recuperate i baccelli delle fave (io ho usato quelli delle fave usate per la questa zuppa). Lavateli bene e tagliarli a pezzetti di circa mezzo centimetro. Metterli in una pentola antiaderente con olio evo, sale e pepe. Sfumate con del vino bianco, se volete. Lasciar cuocere a fuoco basso per un’oretta, bagnando con poca acqua se vedete che si asciugano troppo.

Sbattere le uova in una ciotola, con sale e pepe. Aggiungere il formaggio grattugiato e il latte, amalgamando bene il tutto. Versare sui baccelli, alzando leggermente la fiamma e muovendo la pentola in modo tale che il tutto sia ben distribuito. Dopo qualche una decina di minuti, con una paletta antiaderente, sollevare leggermente i bordi in modo tale da rendere più facile l’operazione di girare la frittata. (Io uso una pentola “doppia” : si chiudono con un gancio le due padelle, si gira e hop, la frittata è nell’altra pentola! Ma se avete una pentola singola, un piatto può essere molto comodo. La “mossa” dei film, non mi è mai venuta : P )

Basta cuocere l’altro lato per cinque minuti e la fritta è pronta!

Zuppa in verde

Barbara — Mon, 14 May 2012 09:16:08 +0000

Non avere internet a casa mi sta uccidendo. Finalmente l’altro giorno sono usciti i tecnici e io era già pronta a passare ore e ore nella rete, cercando ricette, leggendo post o semplicemente curiosando qua e là. E invece, niente. Sembra che il mio filo del telefono non ne voglia sapere : viaggia, viaggia nel cavedio senza mai uscire.
Completamente scollegata : (

E pensare che fino a poco più di dieci anni fa, internet era quasi una scoperta scientifica e se lo avevi a casa eri un privilegiato. Ma vi ricordate quando se usavi il pc, la linea telefonica non andava? O il rumore che faceva la connessione? Una pallina che rimbalzava seguito da un rumore frusciante? Cose da dinosauri, vero? Alla fine, sono (quasi) contenta di tornare in ufficio il lunedì mattina, perché posso, finalmente, dare un’occhiata seria alla posta (diciamo pure che internet sul cellulare non è la stessa cosa), leggere i vostri post o i commenti che mi fate e prendere spunto per le prossime ricette. È proprio vero che la tecnologia ci sta assuefacendo.

Meno male che esistono ancora i sapori veri e le sensazioni. Ieri, mentre preparavo questa zuppettina primaverile, era una gioia per gli occhi : tutto quel verde e l’aroma fresco che si diffondeva per la casa. Nella mia vena ecologista, per preparla ho usato un po’ di “scarti”, che poi, per me scarti non sono, visto me li mangio sempre : ) … però i baccelli delle fave mi mancavano e ho sperimentato (vedrete! Stasera c’è la prova del nove : assaggeremo l’esperimento!) e l’odorino che saliva dalla padella mentre stufavano era particolarissimo : erbaceo e piccante.

Un zuppetta calda : un bel modo per terminare una giornata di vento, pioggia e aria fresca (passare da 32°C a 15°C nel giro di 24 ore non è il massimo!), cosa ne dite?

p.s. Ah, quasi dimenticavo! Finalmente al mercato sono arrivate le ciliegie!!! Vi aspetto per il contest!

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COME SI FA

150 g di fave già sgusciate (circa 500g di fave col bacello)
100 g piselli già sgranati
1 zucchina
Gambi di asparagi (quelli che ricavate da un mazzo)
Le foglie esterne e i gambi di un finocchio
Cipolla
Olio evo
Sale e pepe

Lavare la zucchina e tagliarla a rondelle. Togliere dal finocchio le fogli esterne (circa quattro foglie) e i gambi, lavarli e tagliare le foglie a striscioline e i gambi a rondelle sottili. Tagliare i gambi agli asparagi e ridurli a tocchetti. Sciacquare le fave (senza la pellicina) e i piselli.

Mettere tutte le verdure e la cipolla in una casseruola o, meglio ancora, in una pentola di terracotta. Coprire con un litro di acqua. Salare e pepare. Lasciare cuocere a fuoco molto lento per un’ora abbondante (se avete tempo anche due ore). Servire calda o tiepida con un filo d’olio.

Pesce : croce o delizia?

Barbara — Wed, 09 May 2012 09:03:32 +0000

Tutte e due. Per me il pesce è sia una croce che una delizia. Tanto adoro mangialo, quanto non mi piace prepararlo e pulirlo. Meglio filetti e tranci : li scarti, li metti a cuocere e basta. Senza spine e spinine che si nascondono ovunque … soprattutto nel piatto dell’assaggiatore (ovvero il mio fidanzato, che così si è autoproclamato!). Però, ammetto che un bel pesce al forno dà sempre grandi soddisfazioni. Al sale, con le verdure, al pepe, o nella più classica preparazione – almeno a casa mia – con pomodorini, aromi e olive. Quet’ultima versione era un must della cucina estiva della mia mamma. Ed era da una vita che non lo mangiavo, complici i miei problemi di stomaco che il pomodoro proprio non lo vuole vedere (ahimè!).

Quando mi è arrivata la mia razione mensile di pesce, fresca fresca da un allevamento “sostenibile” in Liguria ho deciso di rispolverare quella vecchia ricetta. Non vi dico che profumino si è sparso per la casa. Nonostante l’ora tarda, veniva voglia di assaggiarlo (e così ho fatto, mentre lo pulivo). La carne soda, morbida. Profumata da origano e santoreggia colti (per modo di dire) dal mio piccolo orto da balcone. E poi le olive taggiasche!!! Una note amarognola a contrastare il dolce del pomodoro. Ecco come “spazzolare” un chilo di pesce!

La ricetta è talmente semplice che non servono grandi spiegazione, né foglietti volanti dove annotarla. Basta sciacquare il pesce sotto acqua corrente fresca, asciugarlo con della carta scottex. Lo mettete in una teglia ricoperta da carta da forno (preferisco, perché si impiastriccia meno di sugo e rimasugli). Tagliate dei pomodorini a metà (meglio i dattarini o i san marzano baby, perché sono più dolci, mentre i ciliegini tendono a rimanere più acidi) in quantità che volete … un consiglio! Sono i primi a sparire, per cui meglio abbondare : ) … le olive e qualche rametto di origano, santoreggia, timo e quello che più vi piace. Una leggera spolverata di sale grosso, olio evo e vino bianco. Poi in forno a cuocere a 180/190°C per una quarantina di minuti. Pulito subito tolto dal forno in modo tale che la pelle venga via facilmente.

Spaghetti allo zafferano, cacio e rucola

Barbara — Mon, 07 May 2012 09:06:32 +0000

Finalmente la settimana è iniziata con un bel sole caldo, dopo l’ennesimo weekend piovoso. Un fine settimana che, complice forse il tempo, è stato di totale relax, forse fino troppo! Ero talmente immersa nel dolce far niente che anche l’appetito richiedeva cosa semplici, non troppo elaborate, da mangiare pigramente, arrampicati sugli sgabelli, mentre un timido raggio di sole cercava di farsi spazio tra le nuvole, riuscendoci per qualche decina di minuti. I piumini volavano incessanti ed erano talmente tanti che sembrava nevicasse! Poi qualcosa effettivamente è venuta giù dal cielo. Non neve. Ma grandine! Che mi fa venire in mente le calde e afose giornate estive milanesi, che, sempre verso sera, vedono il cielo diventare scuro, scuro, dalle belle e spaventose tonalità del blu e del grigio. Con nuvole grosse di pioggia. Pronte a inondare la pianura con sferzate di vento. L’estate…chissà che (finalmente) stia arrivando!

Piatti semplici e veloci, freschi. Di questo avevo voglia. E così, armata di penna ed evidenziatore, mi sono messa a sfogliare il numero di Maggio de La Cucina Italiana in cerca di ispirazione. E ammetto che avevo l’imbarazzo della scelta! I primi piatti sono sempre un po’ dei fantasmi a casa mia, vuoi per il tempo di prepararli, vuoi perché di pasta non vado matta. Però la domenica uno spaghetto ci sta. E così ho trovato questa ricettina, niente male davvero … solo una modifica : due formaggi al posto del grana dop. E in dosi abbondanti! Cosa volete : (purtroppo) adoro i formaggi! Che ne dite? Vi piace? Spero proprio di sì!! Buona settimana!

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COME SI FA
(x 2 persone)

160 g spaghetti
1 bustina di zafferano
2 belle manciate di rucola (circa 50g)
50 g pecorino romano
50 g parmigiano reggiano
Olio evo
Pepe nero

Portate a ebollizione abbondante acqua. Quando inizia a bollire, salarla e versarci dentro la bustina di zafferano. Buttare gli spaghetti. Intanto, grattugiare i formaggi e riunirne circa 3 / 4 in una ciotola. Spezzettare con le mani la rucola.

Prima di scolare la posta, recuperare tre cucchiai di acqua di cottura e aggiungerli alla ciotola con il formaggio. Mescolare velocemente. Scolare subito la pasta e mescolarla con il formaggio, in modo tale che si sciolga per bene. Aggiungere la rucola, una generosa macinata di pepe e poco olio evo. Servire subito, spolverando con il formaggio avanzato e (se piace) un’altra macinata di pepe.

Muffin salati : fave, pecorino e senape

Barbara — Fri, 04 May 2012 20:24:05 +0000

Una mia cara amica ha una malattia culinaria molto grave : la muffinite salata! Sforna in continuazione muffin salati, di tutti i tipi : con la zucca, con gli spinaci, con le zucchine e chi più ne ha più ne metta.

Prova e riprova dosi, ingredienti, quantità alla ricerca della ricetta perfetta. Passiamo ore al telefono a fare la diagnosi del perché è venuto duro, del perché invece è rimasto troppo morbido. Facendo supposizioni da grandi luminarie della scienza culinaria. “E se ci metto un uovo e basta?” … “sì però poi rischi che rimanga secco” …. “che ne dici delle carote?” … “Buone! Con il caprino!” … e via così per interminabili minuti, mentre cerco di aprire libri di cucina con un mano perché mi ricordo che c’era una ricetta che forse… Il tutto mentre il boy punta gli occhi al cielo (e probabilmente anche dall’altra parte è così), pensando che l’argomento non salverà di certo il mondo.

Il mondo no, ma volete mettere che soddisfazione servirlo, magari durante una cena tra amici? Qualcosa di diverso da spizzicare prima di cena, al posto del solito grissino. Provate!! … che sia venuta anche a me la muffinite!?!

Con questa ricetta partecipo al goloso contest (mi piacciono tanto i buffet!!!) di Delizie da Mille a Una Notte, Tante idee per un buffet.

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COME SI FA
(per 10/12 muffin)

2 uova
100 g farina di kamut
70 g fave fresche sgusciate
70 g formaggio grattugiato (35 g parmigiano + 35 g pecorino romano)
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino scarso di lievito secco
Sale e pepe
Semi di sesamo

Sgusciare le fave e togliere le pellicine. Sciacquarle sotto acqua fredda (vanno bene sia le fave fresche che quelle surgelate). In una ciotola, sbattere le uova e l’olio evo con le fruste fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e i formaggi grattugiati, sempre aiutandosi con le fruste. Infine, aggiungere le fave e la senape, mescolando con un cucchiaio per non rompere le fave. Salare, pepare e amalgamare bene il tutto.

Versare un cucchiaio abbondante di impasto dentro ai pirottini di carta per muffin, che inserirete nell’apposita teglia (se ce l’avete! Altrimenti metterli su una teglia ben distanziati tra loro). Decorare con i semi di sesamo e infornare a 180°C per una mezz’oretta. Sfornare e mangiarseli!

Un anno fa oggi … il mio primo contest!

Barbara — Wed, 02 May 2012 13:53:19 +0000

… esattamente un anno fa postavo la mia prima ricetta. Un crumble di mele, ovviamente. Un dolce che mi piace così tanto che alla fine ha dato il nome anche al blog. In un anno ci sono stati molti cambiamenti, più o meno sempre accompagnati da un piatto speciale. Ho avuto modo di conoscere molte foodblogger che, come me, hanno una grande passione per tutto ciò che ha a che fare con la cucina. Volevo ringraziare tutte (e tutti) voi che mi seguite ogni giorno e che mi ispirate con le vostre ricette. Vorrei festeggiare con voi questo anniversario con un contest tutto in rosso come le ciliegie. Una gara culinaria che è stata resa possibile anche grazie alla collaborazione con Zalando, il noto sito di vendita online di abbigliamento (forse vi ricordate lo spot del marito preoccupato per gli acquisti folli di scarpe della moglie!)

Ma veniamo alle regole!

1. L’ingrediente base sarà costituito ovviamente dalle ciliegie, di varietà : dai duroni di Vignolia, alla ferrovia.
2. Potete abbinarle a tutti i piatti, dagli antipasti al dolce. Quindi, libero sfogo alla fantasia!
3. Possono partecipare solo le persone che hanno un blog.
4. Preferirei che le ricette siano appositamente realizzate per questo contest. Nel caso in cui siano precedenti alla data odierna, dovrete ripostare la ricetta, inserendo il banner.
5. Si può partecipare con un massimo di 2 ricette, anche della stessa categoria di portata.
6. Vi chiedo di pubblicare il banner del contest sia all’interno del post che nella vostra home page (dove volete).
7. Validità da oggi al 22 giugno 2012 … perché come dice il proverbio “Per San Paolino, ogni ciliegia ha il suo inquilino”. E lascio a voi immaginare di cosa si tratta ;P
8. Vi ricordo di lasciare un commento a questo post con il link alla ricetta.
9. Le ricette dovranno essere corredate da almeno una foto
10. Le ricette saranno valutate per l’originalità, l’esaltazione dell’ingrediente base e la fotografia.

Ed ora veniamo al premio, che sarà gentilmente offerto da Zalando. Vi assicuro che sceglierlo non è stato semplice, vista la vasta gamma di prodotti : dalla camicie alle infradito, fino agli accessori moda. Alla fine sono ricaduta su una delle mie passioni, oltre alla cucina : le shopper. E visto che la bella stagione si avvicina una in più fa sempre bene : )

Che dire di più! Vi aspetto numerosissimi!!!

* Nel caso la shopper dovesse risultare out of stock, il vincitore potrà scegliere, liberamente, un altro articolo di pari valore.

Risotto al tè Pu-Erh, zucchine e speck

Barbara — Tue, 01 May 2012 15:43:39 +0000

Ammetto che l’idea di usare del tè al posto del brodo nelle preparazioni salate mi stava assillando da un paio di settimane. Da quando ero andata all’evento della Cucina Italiana e avevo fatto una degustazione di te cinesi. Devo dire che non sono tanto un’amante di tè, più di caffè, tisane e camomilla (!) … e fin da piccola guardavo con una certa curiosità i bambini che in gita prendevano la bevanda ambrata alla mattina invece che del caffelatte ; (

Però in cucina bisogna sperimentare. E così, ho comprato una confezione di te Pu-Erh, una varietà di tè post-fermentato prodotto in Cina nella provincia dello Yunnan. Particolarmente profumato, dall’aroma affumicato, è l’ideale per i piatti salati, in quanto poco acido (a differenza delle altre varietà). Sono partita con un risotto. Semplice, con un ingrediente affumicato, per richiamarne l’aroma.

Tanto persistente il gusto quando, bevuto da solo, tanto delicato se unito ad altri ingredienti. Credetimi, è una vera rivelazione. Anche per il boy, che con il risotto ha un rapporto un po’ conflittuale ; )

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely, Chi non risotta in compagnia…

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COME SI FA
(per 2 persone)

200 g riso Carnaroli
1 zucchina (2 se piccole)
150 g speck a listarelle
1 bustina di tè Pu-Erh
cipolla
3 cucchiai di parmigiano reggiano
burro
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Lavare la zucchina e “sbucciarla” in modo tale da recuperare la parte esterna verde. La “buccia” deve essere spessa circa mezzo centimetro. Tagliarla a dadini. Intanto, mettere a bollore un litro d’acqua e mettere in infusione la bustina di tè.

Far soffriggere la cipolla con il burro (non amo molto la cipolla, per cui ne ho messo un cucchiaino, già tritata). Aggiungere dopo un minuto anche le zucchine e lo speck. Pepare. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, con tutte le verdure. Sfumare con il vino e, quando è evaporato, cominciare a bagnare con il tè.

Poco prima di impiattare, mantecare il riso con una noce di burro e il parmigiano. Servire caldissimo, con una macinata di pepe.

Insalata : rucola, robiola e fragole

Barbara — Mon, 30 Apr 2012 16:53:27 +0000

Ancora fragole! Ebbene sì. Non riesco a fare a meno di comprare almeno due cassette di fragole a settimana. Anche perché, diciamoci la verità, chi ha ancora voglia di mele e pere?!? In macedonia, da sole, “inzuppate” nello zucchero di canna. Nel risotto e, perché no, anche nell’insalata.

Non so voi, ma a me la frutta come accompagnamento all’insalata piace tantissimo. Dà quel dolce-acidulo particolare, che sta perfettamente con formaggi, frutta secca e aceto. E, visto che le fragole abbondano nel frigo, è stato il loro turno. Insieme a della fresca robiola. Continuerà ancora a piovere, ma almeno un po’ di primavera portiamola nel piatto, no?!!

Con questa ricetta partecipo al contest InsalaTiAmo di Archcook

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COME SI FA
(per 2 persone)

due manciate abbondanti di rucola
10 fragole
150 g robiola fresca
erbe di provenza
una manciata di pinoli
olio evo, sale
crema di aceto balsamico

Lavare la rucola e metterla nei piatti singoli. Lavare anche le fragole, senza togliere le foglioline verdi. Prendere un cucchiaino di robiola e passarla tra le mani, in modo tale da formare una pallina, proseguendo nello stesso modo fino a esaurire il formaggio.

Adagiare le fragole e le palline di robiola sul letto di rucola. Insaporire con delle erbe di provenza, olio evo, sale e un po’ di crema di aceto balsamico.

Accessori sfiziosi in cucina : gli stampi per il pane

Barbara — Fri, 27 Apr 2012 16:13:59 +0000

Nei miei momenti di shopaholic culinario ho trovato gli stampi per il pane. Tondo, a fiore, a cuore. Sono troppo carini! Ideali per qualche aperitivo o cena tra amici. Non trovate che siano deliziosi?

Questa volta ho fatto il pane con la farina di mais. Non serve molto tempo. Il pane è abbastanza compatto, ideale da tagliare a fettine e farcirlo con patè e salsine.

Quello nella foto è pane giallo, con farina di mais. Come accompagnamento a una fresca insalata è buonissimo : )