Torta complicata? Basterebbe leggere le istruzioni …

Mi sono resa conto solo ieri che in tutto il mio navigare, twittare e cucinare, mi sono completamente scordata di postare! Avete presente quando siete sicuri di aver fatto una cosa e invece è ancora nella to do list (giusto per usare un altro termine del XXI secolo e, diciamolo, un po’ markettaro!) ? Ecco, è successo esattamente questo. In realtà ho cucinato, cucinato e cucinato tutta domenica. Con risultati più o meno soddisfacenti o dall’aspetto orripilante, ma gustosamente perfetti (visto che non è avanzato nemmeno un pezzettino!). In tutto questo spignattare, c’era la grande sfida : una torta di Montersino. Non è la prima volta che mi cimento, ma riuscire a recuperare tutti gli ingredienti (maltitolo, glucosio, ecc.ecc.) non è sempre facile impresa. Così – come sempre – ho adattato il tutto agli ingredienti disponibili e al mio gusto. Partita da una bellissima torta cremosa ai fichi e mascarpone sono giunta a un’altrettanto cremosa torta ma con yogurt e arance. Yogurt perché se siamo golosi ma con salute, il mascarpone mi sembrava un tantino pesante, soprattutto se ci va anche una buona dose di panna montata. Arance, perché tifo per il prodotto di stagione e i fichi a febbraio non sono certo facili da reperire e anche se ci fossero mi rifiuto di comprarli!!!

Quindi, dicevamo, in mezzo a fruste, farina e uova tutta mattina. Uova, già le uova. Dimentico sempre di verificare di avere tutti gli ingredienti necessari! E di non far leggere l’elenco ingredienti a chi non cucina mai, che dimentica un piccolo particolare : i 100 g di tuorli!!!! Che a conti fatti non sono mica due ovetti, ma una confezione intera! Aiuto!!! Così mi sono ritrovata a elemosinare uova dai vicini di casa e dalla mamma.

 

 

Inoltre, mai dimenticare di leggere con esattezza come procedere per il montaggio della torta. Anche questa operazione non proprio scontata se si è in giro per il paese e raccattare uova, con cane al seguito, mentre prepari il pranzo e cerchi di sistemare la confusione lasciata sul piano di lavoro. Mi sono ritrovata a girare con in mano un aspic di succo di mela e arancia, senza sapere come fare a metterlo sulla torta. Cercando di spostarlo da una superficie all’altra per cercare il modo migliore di posizionarlo sulla torta senza romperlo. Ho usato : taglieri, teglie, un catalogo del supermercato (!?!), le mie mani. Insomma, una comica. E meno male che ero sola in casa : ci mancava anche mettersi a ridere fino alle lacrime con quella cosa molliccia che mi colava dalle mani : )))

Alla fine ho scoperto, DOPO, che bastava ricomporre la torta al contrario (leggete alla fine)!!!

Va beh, la prossima volta andrà meglio ; )

I libri di Montersino sono a casa mia da anni, per cui quando ho letto del contest Golosi di Salute di Assaggi di Viaggio e di Profumi & Sapori, non ho potuto non proporre una torta anche io! E poi, ammettiamolo, sono sempre buone e fanno un gran figurone ; )

 

 

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna
120 g uova (circa 2 uova)
30 g tuorli (circa 2 tuorli)
100 g miele di acacia
100 g farina 00
10 g cacao
10 g fecola

Per la bagna al miele
80 g miele di acacia
100 g acqua

Per la mousse allo yogurt
170 g miele
20 g acqua
100 g tuorli (circa 6 uova)
250 g panna fresca
250 g yogurt greco 2%
12 g colla di pesce

Per l’aspic
400 g succo puro di mela
80 g miele di acacia
16 g colla di pesce
2 arance non trattate

Per la decorazione
Mandorle a lamelle

Per il pan di Spagna al miele. Sbattere le uova intere con i tuorli e il miele, aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola e il cacao. Versare in uno stampo tondo a cerniera imburrato e infarinato (o rivestito sul fondo con carta da forno, come ho fatto io) e far cuocere a 190°C per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare, quindi toglierlo dallo stampo e togliere i bordi di qualche millimetro : deve risultare un cerchio leggermente più piccolo rispetto allo stampo.

Per la mousse allo yogurt. Cuocere il miele a 121°C (se non avete il caramellometro, considerate che la temperatura si raggiungere dopo qualche minuto da quando il miele comincia a bollire e fa delle belle bolle). Versare il miele caldo sui tuorli sbattuti. Unire la colla di pesce strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciar raffreddare mescolando spesso onde evitare che la gelatina si solidifichi troppo. Una volta a temperatura ambiente aggiungervi lo yogurt (attenzione a non lasciar scendere eventuale acqua di sedimentazione) e la panna montata. Amalgamare bene il tutto, facendo attenzione a non far smontare la panna.

Per l’aspic di arance. Lavare bene l’arancia e tagliarla a fettine alte 3 mm circa. Scaldate il miele, sciogliervi la colla di pesce ammorbidita e strizzata e unire il succo di mela. Mescolare bene. Ricoprire lo stampo a cerniera (quello che avete usato per cuocere la base di pan di Spagna) con della pellicola trasparente. Sistemare le fettine di arancia e versarvi sopra il composto liquido di miele e succo di mela. Fate raffreddare e mettere in frigo a rassodare.
n.b. nell’elenco ingredienti ho messo due arance nel caso una non fosse sufficiente o venissero delle fette di diametro troppo diverso.

 

 

Ora è il momento di comporre la torta!

Prendete lo stampo a cerniera dove avete messo l’aspic (che deve essere ormai bello solido). Versarvi sopra la mousse allo yogurt e panna, quindi il disco di pan di spagna inzuppato nella bagna (per ottenerla, basta mescolare il miele con l’acqua tiepida). Cercate di spingere il disco leggermente dentro la mousse, in modo tale che la crema ricopra anche i bordi. Questo vi permettera di “appiccicare” le mandorle a lamelle per la decorazione finale. Mettere in frigo a congelare. Estrarre circa un’ora prima di servire. Decorare i lati con le mandorle a lamelle.

 

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