Crema alla panna con glassa al cioccolato fondente

San Valentino è ancora un po’  lontano nella mia mente. Forse perché solitamente non lo festeggio, o almeno, non ho mai preteso mazzi di fiori, cene romantiche, cioccolatini o cose simili.

Certo se arrivano sono contenta, non è nemmeno da dire, ma preferisco preparare qualcosa di “speciale” e mangiarlo tranquillamente a casa, senza rumori di sottofondo, senza che il cameriere passi in ogni istante a chiedere “va tutto bene? desiderate altro?”.

Smancerie e romanticismi estremi non fanno certo per me…o meglio, non fanno per noi! Preferiamo starcene a casa, o magari andarci a bere una birra o mangiarci una fetta di torta in cioccolateria. L’unica volta che abbiamo organizzato un viaggetto, sono tornata con 40 di febbre, per cui sono un tantino restia a bissare l’esperienza.

Quando ho visto il contest di About Food e Smartbox, CIBO E BACI, ammetto di non aver avuto subito molte idee. Torte a forma di cuore? ingredienti afrodisiaci? fragole e champagne? no, decisamente no.

 

 

Poi, tra una corsia e l’altra del supermercato, mi sono imbattuta in deliziose decorazioni di cioccolato a forma di cuore. E mi è venuta in mente una delle mie torte preferite…che se però destrutturiamo e mettiamo in comodi bicchieri monodose e come decorazione i cuori di cioccolato bianco, non viene poi così male!

Non c’è stato bisogno di sapere se era o meno il 14 febbraio, è bastata una domenica, dopo un pranzo speciale (lonza all’arancia, cioccolato e semi di finocchio…vedrete presto), preparato senza che ci fosse una particolare ricorrenza – bastava il fatto di pranzare insieme nella nostra casina – per assaggiare un bicchiere di dolce (dallo stesso bicchiere, perchè sa che per me è troppa una porzione intera e amorevolmente si “sacrifica” per me condividendo spesso piatto, forchetta e bicchiere).

E alla fine, sentirmi dire “amore, è buonissimo“, beh, che dire, cosa desiderare di più ; )

 

INGREDIENTI
(per 4 bicchieri … perché il bis è d’obbligo)

8 biscotti secchi
100g latte
150 g panna fresca da montare
50 g zucchero (circa due cucchiai colmi)
3 tuorli
5 g colla di pesce

100 g cioccolato fondente
100 g panna fresca
decorazioni in cioccolato

Mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Far bollire il latte in un pentolino (io l’ho scaldato nel microonde). Sbattere i tuorli con lo zucchero in una pentola alta (tipo bollilatte), sbattendoli bene con la frusta. Quando i tuorli avranno assunto un bel coloro paglierino, aggiungere il latte caldo e mettere il tutto a cuocere a fuoco dolce.

Quando la crema comincia a sobbolire (ovvero quando raggiunge il così detto punto rosa, pari a una temperatura di circa 85°C. Solitamente uso un caramellometro, ma avendolo lasciato a casa di mia mamma, ho spento appena ho iniziato a vedere del movimento “magmatico” sotto la superficie) spegnere subito. Unire la colla di pesce strizzata, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Trasferire la crema in una ciotola fredda e lasciarla raffreddare per una ventina di minuti, mescolando spesso per evitare che si formi la pellicina sulla superficie.

Se accade, basta passare la crema al colino cinese (basta un colino a trama molto fine, tipo quella di una garza). Montare la panna e aggiungerla delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto alla crema ormai a temperatura ambiente.

 

 

Sbriciolare i biscotti grossolanamente e metterne le briciole nel fondo di quatto coppette. Dividere la crema alla panna nelle ciotoline.

Sciogliere il cioccolato con la panna liquida a bagno maria. Far intiepidire qualche minuto e, con l’aiuto di un pennello o di un cucchiaino, versarlo sopra alla crema alla panna.

Mettere il tutto in frigo a riposare per almeno quattro ore. Prima di servire, decorare con le codette al cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox

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