CONTEST “CASTAGNE AL DESCO” : Nidi di pappardelle alle castagne con zucchine e gamberi

L’idea di cimentarmi con la farina di castagne mi piace molto. La trovo, come dire, “eccentrica”, nel suo essere dolce e allo stesso tempo amaro. Così, quando mi hanno segnalato il contest de La Cucina Italiana non ho resistito. Ma non volevo tanto sbizzarirmo in un dessert – cosa tra l’altro fatta, senza saperlo, solo alcune settimane fa – quanto in un piatto salato. Che mi ricordasse l’atmosfera della feste, quando mia mamma mi arruola come “chiuditrice di tortellini” , nonché “mangiatrice di ritagli di pasta e ripieno di tortellini”, ovviamente : )))

Il problema di base non è stato trovare l’idea, quanto trovare il tempo per farla. Perché tra trasferte (alcune bellissime, vedi Arezzo), influenza (ebbe sì, quest’anno mi perseguita) e lavori nella casa nuova, mettermi letteralmente con le mani in pasta non è stata una passeggiata. Ma ce l’ho fatta!!! e ho avuto un assistente splendido : il mio fidanzato che vestito da lavoro, in pantaloni e camicia, si è messo il grembiule per tagliare la pasta … troppo carino : ))) … quasi da sposare ; )

Comunque, alla fine grande successo e apprezzamento. Anche per l’ingrediente “strano” che sembra non starci e invece andava a nozze con tutti i sapori : il cacao!!! Idea, per me geniale, avuta mentre correvo l’altro giorno (e poi mi lamento che mi viene l’influenza). Spero vi piaccia!! Ah, mi sembra ovvio, ma meglio specificarlo : questo ricetta partecipa al contest de La Cucina Italiana “Castagne al Desco” - http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=3660 … ci vediamo a Lucca!!! e buon appettito : )

 

INGREDIENTI

130 g farina di castagne
170 g farina 0
3 uova

2 zucchine
300 g gamberi già puliti
1 manciata di pinoli
30 g burro
200 g panna da cucina fresca
cacao amaro in polvere
pepe macinato fresco
1/2 bicchiere di vino bianco 

Setacciare le due farine insieme, fare la “fontana” e sgusciarvi al centro le tre uova. Con una forchetta, sbattere leggermente le uova, incorporando man mano la farina. Quando il tutto assume una consistenza granulosa, cominciare a lavorare la pasta con le mani per una decina di minuti, quindi formare una palla che lasceremo riposare per qualche minuto prima di tirarla.

Ora, io ho usato la tira pasta automatica. Ma non vedo controindicazioni per il vecchio mattarello : )

Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile da cui ricavere con il coltello le pappardelle, alte circa 1 cm. Infarinare le sfolgie di pasta, onde evitare che le pappardelle si attacchino tra loro. A questo proposito, sarebbe meglio lasciare riposare per almeno mezz’ora la pasta tirata, coperta da uno strofinaccio, in modo tale da farla leggermente seccare.

Quando le pappardelle sono già pronte, tutte belle tagliate, pulire le zucchine, tagliando via le due estrimità e tagliarle a rondelle sottili. Far fondere il burro in una pentola antiaderente e saltarle per un minuto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, quindi salare e pepare. Continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace per una decina di minuti, mescolando spesso per non farle bruciare, quindi aggiungere i gamberi e la panna, cuocendo ancora per circa cinque minuti (attenzione a non far cuocere troppo i gamberi!). Far tostare i pinoli in un pentolino per un paio di minuti.

Nel frattempo, mettere l’acqua salata a bollire in un’ampia pentola. Quando bolle buttare le pappardelle per qualche minuto. È pasta fresca e si cuoce velocissimamente.

Saltare la pasta nel sugo di zucchine, gamberi e panna. Aggiungere i pinoli e servire nei piatti singoli, con una spolverata di cacao amaro e una macinata di pepe fresco.

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